食品巨头： 发展食品文化是保证食品安全的核心

　　“民以食为天”，社会发展进步到今日，当食品不再仅仅是果腹之用，它还是维持人类机体平衡、滋补身体的法宝时，无论食用者还是生产者，都在用一种文化来衡量“食品”二字，而这种文化系于安全跟健康。

　　在第八届全国食品安全周期间，由国家市场监管总局指导、第一财经主办的“食安下午茶”研讨会上，一众食品巨头诠释了它们怎么样把安全跟健康这两种文化融入食品的细胞内。

　　食品安全要融入食品文化的基因之中

　　民众对于食品安全的信心是十分脆弱的，食品行业比较于别的的行业要恢复消费者的信心是更难的。“三聚氰胺”事件的发生，正是验证了这种脆弱，事实上它也警醒了整个食品界，企业无论大小，要是抽掉了道德跟安全的基因，亦可轰然崩塌。

　　怎么样让安全二字融入到食品的血液中？它必须成一种文化，惟独文化才能影响行为模式。这是沃尔玛食品安全副总裁弗兰克·扬纳斯所表态的一个概念：食品安全文化。

　　在扬纳斯看来，“食品安全就是一项改变人的行为方式的工作，无论是企业高管还是在一线直接处理食品的职工，要是其思维方式、行为方式、工作态度不发生变化，食品安全的目的是不得能完成的。”

　　“食品安全文化是要全体职工来做才做得到。沃尔玛为了该也下了十分大的功夫，列如说在食品安全角度我们要贯彻到门店，把食品安全文化建设了KPI，然后贯彻到整个营运部门、每一个门店，并且是和他们的绩效考核这部分，和每一个门店的绩效考核挂钩的，这样才能真正贯彻下去。”沃尔玛高级合规总监陈红在这个儿次活动上表态。

　　为了落实食品安全文化的建立，沃尔玛把食品安全行为简化成五项行为准则：个人卫生跟健康；正确的保藏温度；严禁交叉感染；一清二洗三消毒；正确烹调跟冷却。

　　“从零售业来说，要是我们这五项都做到，我们的食品安全是有基本保证的。我们向全国推行这五项行为准则的实施，推行当然包括不少角度，一个是培训，同时会有不一样层次、不一样层面的检查跟核实来落实这些行为。”陈红表态。

　　还有iPad即时培训，在职什么时候候，由于门店每天会用iPad去现场做检查，要是检查发现问题，iPad那边检查表的地方就会自动跳出怎么样采取纠正措施的提示。“陈红表态。

　　食品安全文化的存在离不开制度。从把控供应商到运输以及存储，沃尔玛制定了一系列的安全保障制度。

　　”有好的货源才会对食品安全带来更好的保障，这一点我 们对零售商的筛选十分重视，主假如通过对零售商的审核，该审核是基于全球食品安全倡议和我国的实际行业情况结合，我们建设一整套沃尔玛供应商食品安全审核体系。“陈红表态。

　　养乐多我国投资有限公司、北京雅可乳特贸易有限公司副总经理大野英彦在会上表态：”主要注重还是食品安全跟冷链，从原料开始到消费者的手里，我们是全程保证食品安全。首先菌株安全性，原料管理、生产管理、品质检测管理、冷链运输管理、消费者教育、有效的科学研究论证。中间的一些经历都是我们自己管理。“

　　”从销售公司到监督的经历，我们还是自行配送，工厂到分公司也是GPS严格管理控制，分公司到店铺也是一模一样的状态，我们有配送车辆送到北京的6000家店铺，我们是自己配送的。“大野英彦表态。

　　养乐多的工厂都是公开的、透明的，从前面到出库各个地方都能够看到工厂的现场。现场出来的商品，物流角度的行动流程、温度都是GPS能够控制，还能够和踪。

　　”从工厂到货了将来各个分公司有一个仓库，仓库每三次一定要人工肯定运转状态，一定要精准测量温度的状况，温度计也是有定期的标准。然后是一定要保证2~10摄氏度，突然的停电我们都是有备电的发动机安装，一定要保证养乐多的保存状态。“大野英彦表态。

　　寻求营养健康是一种态度

　　温饱已经不是我国人唯一的寻求，而事实上，越来越多的人在要求食品安全的时候，其实要的是一种安全背后的健康。当全国的食品的抽检安全合格率达到97.6%时，安全已经不是威胁健康的主要因素时，我们所面临的健康是什么？由比尔盖茨基金会跟世界卫生组织支持的健康指标跟评估研究所(IHME)最新发表的报告中称，当下全世界面临最大的健康问题是什么？按照2016年全球的总数量来看非健康状态，其最大的危险因素是母婴营养不良，第二位是膳食危险。

　　”根据该你会发现关于人类健康最大的两个危险因素，一个是母婴营养不良，第二个是膳食危险，这是特殊重要的问题，由于食物是导致我们健康的问题。“雀巢研究中心的余恺博士表态。

　　其实，当美国北卡罗来纳大学BarryPopkin教授表态”营养变迁“模式时，人类已经开始从目前世界的食物4.0时代，着手进军5.0时代，对于4.0时代的食物的高糖、高油、高盐，加工食物跟饮料、久坐等生活方式，必须进行改变，而该行为转变便是走势5.0时代的标签。

　　”跟质量安全一模一样，标志仍然是引领食品营养跟健康一个重要路径。给予给消费者的所有产品其中，应这个用一个营养评估的体系来评估该产品的营养价值跟健康价值是什么样子的。“余恺表态。

　　据余恺说明，当下，雀巢所有的产品有一个规定，要评估所有产品配方是不是符合营养的规定。

　　”我们通过大量的营养跟健康角度的膳食调查，去寻觅营养的需求是什么样子，根据调查结果我们会做临床试验，用以提高我们的产品。“余恺表态。

　　在调研之后，雀巢发现，很关键的是盐、油、糖这三个成分。”而这三个东西关键是我怎么可以保证在同样的味觉感受下量能够降下来。因此减盐、减糖、降脂，这些研究雀巢的投入十分大，包括我们会做一些老龄化相关的研究，当你老了将来手的力量就没有年轻时候那么大。我们会用一些更靠近健康产业、医疗产业的方法，会做营养经济学的分析，这所有的都是和外部科研机构进行合作形成一个闭环，来作为我们营养科学驱动的商业模式。“余恺表态。

　　雀巢在多年前就开始了这一旅程，近日推出的”雀巢健康儿童“全球计划升级版就是又一个核心里程碑。这个计划包括进一步开发更健康的产品，并为家庭给予有关营养跟运动的建议。这个计划旨在于2030年之前帮助5000万名儿童过上更健康的生活。